Alergie na potravinyČlánek, který nelze přehlídnout! Při prohlížení stránek na rozlehlém internetu jsem našla článek, který si musí každý přečíst! To jsem si říkala, když jsem četla obsah chemických listů 101,535 (2007) od pana Pavla Raucha - biochemika. Věřím, že zde si přijdou na své i všechny maminky, které absolvovaly kurzy vaření podle energií. ukázka z úvodníku "Odmítavé reakce některých lidí na určité druhy potravin jsou stále předmětem protichůdných názorů. Přestože se touto oblastí zabývá rozsáhlý výzkum, nejsou ani v odborné veřejnosti sjednoceny pojmy popisující reakce organismu na některé potraviny. Pokud vyloučíme případy, ke kterým by v žádném případě nemělo docházet, kdy zdravotní problémy jsou vyvolány požitím potravy toxické nebo mikrobiologicky závadné, setkáváme se nejčastěji při rozlišování odmítavých reakcí na potraviny s pojmy potravinová alergie a potravinová intolerance. Tyto dva různé termíny se někdy zaměňují a mylně považují za synonyma. Alergická i intolerantní reakce mohou totiž mít stejné nebo velmi podobné příznaky. Alergeny jsou většinou glykoproteiny, které mají molekulovou hmotnost mezi 5 - 70 kDa a jsou dobře rozpustné ve vodě. Většina alergenů vyniká odolností ke kyselému prostředí žaludku (pH 1-2), ke štěpení trávicími enzymy (pepsin, trypsin, chymotrypsin) a také k tepelnému zásahu. To je příčinou obtíží při pokusech snížit alergenicitu potravin nebo ji dokonce odstranit." CELÝ ČLÁNEK 
Výklad slov: PEPSIN [Pepsín, řečtina], proteinasa, trávicí enzym vznikající v žaludeční sliznici. Urychluje první stupeň trávení bílkovin jejich štěpením na nižší složky (za přítomnosti kyseliny chlorovodíkové) TRYPSIN
[Trypsín, řečtina], enzym ze skupiny proteinas; vzniká ve střevě z proenzymu trypsinogenu, vylučovaného slinivkou břišní; důležitý trávicí enzym, katalyzující štěpení bílkovin obsažených v potravě. CHYMOTRYPSIN
[Chmotrypsín, řečtina], enzym ze skupiny proteinas. Vylučován slinivkou břišní. Katalyzuje štěpení bílkovin při trávicích pochodech ve střevě. |
|
|
POTRAVINOVÉ ALERGIE - kravské mléko
Potravinové alergie patří mezi nejrozšířenější alergie. U lidí se objevuje už v ranném dětství formou různých alergických příznaků. Alergie na bílkovinu kravského mléka je jedna z nejčastějších a nejznámějších potravinových alergií, která se může rozvinout až po bolesti břicha, stupňující se kojenecké koliky, průjem s nitkami krve, stagnace váhové křivky až úbytek váhy a ztráta podkožního tuku, také k onemocnění kůže a k svědivému ekzému po celém těle. Statistiky uvádějí, že alergií na bílkovinu kravského mléka trpí téměř 3% dětí ve věku do dvou let. Přečtěte si také: ALERGIE NA MLÉKO - PŘÍZNAKY |
|
POTRAVINOVÁ ALERGIE - zelenina/ mrkevMrkev je jedna z nestarších užívaných zelenin. Mrkev je nejcennějším zdrojem betakarotenu (provitaminu A), samotného vitamínu A a selenu. Tyto látky se vařením kupodivu neničí, ba naopak, vstřebatelnost se zvyšuje, zvláště pokud je v pokrmu i trochu tuku. Mrkev by se měla pro dokonalejší využitelnost vždy konzumovat v kombinaci s dalšími vitamíny (C, E, kyselinou listovou), s kovy (železo, zinek) a s nezbytným tukem. Alergická reakce u kojenců se obvykle objevuje pouze na sliznici dutiny ústní - ústní alergický syndrom. Vařená mrkev většinou alergikům nevadí, nastrouhanou a poté důkladně provařenu (alespoň 20 minut). Proto se polévky a omáčky nezakazují. I když je mrkev bohatá na vitamín A, který by neměly užívat těhotné ženy, platí to pouze u vitamínu A v tabletách. Proto těhotné ženy mohou mrkev bez obav konzumovat. Platí nepsané pravidlo: 1 mrkev = 1 tableta vitamínu A |
|
POTRAVINOVÁ ALERGIE - ořechy
Tato potravinová alergie je velmi nebezpečná. Alergici by se měli vyhýbat všem potravinám, u kterých chybí složení potraviny. Ořechy bychom neměly zařazovat do jídelníčku dítěte do 3let věku. POZOR NA NEOZNAČENÉ POTRAVINY Pěnivé a šlehané nápoje mohou obsahovat margaríny, másla arašídového či burákového typu.
Marcipán je směs utřených mandlí s cukrem.
Nugát je směs čokoláda s arašídy, madlemi, lískovými oříšky.
Griliáš je zkaramelizovaný cukr s ořechy.
Fondán je svařený cukr se škrobovým sirupem a eventuálně obsahuje mléko, čokoládu, ovoce, ořechy a jiné.
Chalva je směs cukru, kakaa, mléka, vanilky a oleje ze semen (sezam, slunečnice nebo z ořechů).
Obecné označení "rostlinný tuk, rostlinný olej, emulgátory - mohou být arašídového původu |
|
Potravinová alergie na sójuSója je neocenitelná rostlina, svým unikátním a bohatým obsahem bílkovin nahrazuje nedostatkové zdroje živočišných bílkovin. Je to zachránce mnoha lidských životů v rozvojových zemí Asie, Afriky a Jižní Ameriky. Je také jednou z nejvýznamnějších alergenů. Sója patří do čeledi bobovité či vikvovité, plodem je sójový lusk. Obsahuje velké množství bílkovin, hodnotnějších, více nenasycených tuků a prakticky neobsahujících žádný cholesterol. Obsahuje cenné aminokyseliny a nenasycené tuky, ale zároveň postrádá některé vitamíny (např. vit. C, B12) a má zjevný nedostatek vápníku , fosforu a zinku. přečtěte si také ALERGIE NA SÓJU - příznaky |
 Alergie na lepek, odborně zvaný gluten
Jak se vyvíjí naše civilizace, tím se vyvíjí i alergie. Alergie na lepek už v dnešní době můžeme zařadit do mnohem širší skupiny a to alergie na mouku. Co je tedy lepek? Lepek je hlavní z mnoha bílkovin mouky. Po generaci jsme si jí velice oblíbili pro svou lepkavou vlastnost, která se osvědčila při pečení chleba. Kvůli těmhle příznivým vlastnostem jsme pšenici upřednostňovali a potlačovali další zrna jako je oves, žito, ječmen, špalda, pohanka a další. Nesnášenlivost lepku je onemocnění nazývané celiakie, Nesnášenlivostí lepku trpí možná až 0,5% obyvatel a je to onemocnění celoživotní. |
|
Celý článek...
|
|
|
|
|
|
